Why are grain-legumes rarely present in cropping systems despite their environmental and nutritional benefits? Analyzing lock-in in the French agrifood system

Institut National Polytechnique de Toulouse, AGroecologies, Innovations & Ruralities, Génétique Physiologie et Systèmes d'Elevage, Biopolymères Interactions Assemblages, Agence de la transition écologique, École supérieure des agricultures, Université Bretagne Loire, Centre National de la Recherche Scientifique, Université de Bourgogne, Agroécologie, Institut Agro Dijon, AgroParisTech, Université Paris-Saclay, Biologie et gestion des champignons phytopathogènes, Département sciences pour l'action, les transitions, les territoires, Sciences pour l'Action et le Développement : Activités, Produits, Territoires, Unité de Nutrition Humaine, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement, Centre de Recherche en Nutrition Humaine d'Auvergne